Een grote pan nasi die in de middag overblijft en de volgende dag opnieuw wordt gebakken, is voor veel Surinamers een herkenbare situatie.
Toch kan deze gewoonte bij hoge temperaturen gezondheidsrisico’s opleveren.
Volgens Amerikaanse gezondheidsautoriteiten kunnen in verkeerd bewaarde rijst bacteriën groeien die voedselvergiftiging veroorzaken.
Sommige gifstoffen verdwijnen zelfs niet wanneer de nasi opnieuw goed wordt verhit.
Bacterie kan het koken overleven
Volgens de Amerikaanse gezondheidsdienst CDC kan rijst de bacterie Bacillus cereus bevatten.
Deze bacterie vormt sporen die het koken kunnen overleven. Wanneer gekookte rijst vervolgens urenlang in een warme keuken blijft staan, kunnen de sporen uitgroeien tot bacteriën.
Daarbij kunnen schadelijke gifstoffen ontstaan. Sommige daarvan zijn bestand tegen hoge temperaturen.
Een pan nasi die de hele nacht op het fornuis heeft gestaan, wordt daardoor niet automatisch veilig door de inhoud de volgende ochtend opnieuw te bakken.
Besmette rijst kan misselijkheid, overgeven, buikpijn en diarree veroorzaken. De klachten kunnen al enkele uren na het eten beginnen.
Bij temperaturen boven 32 graden extra opletten
Het Amerikaanse overheidsplatform FoodSafety.gov adviseert om bederfelijk eten binnen twee uur gekoeld te bewaren.
Wanneer de omgevingstemperatuur boven 32 graden Celsius ligt, geldt een strengere grens van één uur.
Dat is relevant voor Suriname, waar keukens tijdens warme dagen flink kunnen opwarmen.
Vooral grote pannen verdienen aandacht, omdat de rijst in het midden langzaam kan afkoelen.
Nasi van gisteren kan wel veilig worden gegeten
Volgens het Nederlandse Voedingscentrum kan gekookte rijst maximaal twee dagen in een koelkast van ongeveer vier graden worden bewaard, mits deze snel is afgekoeld.
De Britse voedselveiligheidsdienst adviseert voor rijst een voorzichtiger termijn van 24 uur.
Verdeel overgebleven nasi daarom na bereiding zo snel mogelijk in kleine, ondiepe bakjes en zet deze in de koelkast.
Warm de volgende dag uitsluitend de gewenste portie opnieuw op en zorg dat alles door en door heet wordt.
Ook stroomuitval kan problemen veroorzaken
Tijdens stroomonderbrekingen in Suriname kan het veilig bewaren van nasi lastiger worden.
Volgens FoodSafety.gov blijft voedsel in een ongeopende koelkast doorgaans ongeveer vier uur voldoende koud.
Wanneer de temperatuur daarna te hoog oploopt, kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen.
Nasi die langdurig ongekoeld heeft gestaan, kan het beste worden weggegooid. Een normale geur of smaak bewijst namelijk niet dat de maaltijd nog veilig is.
