Roti, moksi alesi of bruine bonen met rijst: welk van deze populaire Surinaamse gerechten is eigenlijk het gezondst?
Uit voedingswaardecijfers van het Nederlandse Voedingscentrum komt een verrassend beeld naar voren.
Bruine bonen met rijst bevatten relatief veel gezonde voedingsvezels, terwijl moksi alesi in de onderzochte portie minder calorieën heeft.
Toch blijkt juist dat laatste gerecht opvallend veel zout te bevatten. Hoe gezond een Surinaamse maaltijd is, hangt sterk af van de ingrediënten en de manier van bereiden.
Bruine bonen met rijst scoren goed op vezels
Volgens het Voedingscentrum bevat een standaardportie Surinaamse bruine bonen met rijst van 400 gram ongeveer 588 calorieën.
Daarin zitten 13,2 gram voedingsvezels, 30,8 gram eiwit en 1,78 gram zout.
Vooral het vezelgehalte is gunstig. Vezels ondersteunen de darmwerking en voldoende vezelrijke voeding hangt samen met een lager risico op hart- en vaatziekten en diabetes type 2.
Het Voedingscentrum ontwikkelde bovendien een gezondere variant met zilvervliesrijst, kousenband en andere groenten. Die levert per persoon 24 gram vezels en slechts 0,7 gram zout.
Moksi alesi bevat verrassend veel zout
Een standaardportie moksi alesi van 400 gram bevat volgens dezelfde voedingsdatabase 492 calorieën.
Dat is minder dan de onderzochte bruine bonen met rijst. Het zoutgehalte bedraagt echter 5,26 gram.
De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) adviseert volwassenen dagelijks minder dan 5 gram zout te gebruiken.
Het hoge zoutgehalte kan samenhangen met ingrediënten zoals zoutvlees, gerookte vis en bouillonblokjes.
Volgens de WHO kan langdurig te veel zout eten de bloeddruk verhogen.
Roti hoeft niet ongezond te zijn
Een onderzochte kant-en-klare rotiportie van 415 gram bevat 718 calorieën en 5,88 gram zout.
Maar zelfgemaakte roti kan aanzienlijk anders uitvallen.
Het Voedingscentrum publiceerde bijvoorbeeld een recept met ei, kousenband en volkoren roti. Deze maaltijd bevat per persoon 550 calorieën, 16 gram vezels en slechts 1 gram zout.
Ook de hoeveelheid olie, aardappelen en extra rotivellen bepaalt hoeveel calorieën iemand binnenkrijgt.
Welk gerecht verdient de voorkeur?
Van de drie onderzochte standaardmaaltijden komen bruine bonen met rijst gunstig naar voren door de combinatie van veel vezels en aanzienlijk minder zout.
Daarmee is niet bewezen dat dit het gezondste Surinaamse gerecht is.
Wie roti of moksi alesi bereidt met veel groenten, minder zout en beperkte hoeveelheden olie, kan eveneens een voedzame maaltijd maken.
De voedingswaarden zijn gemiddelden. Een zelfgemaakt bord in Paramaribo kan sterk afwijken van de onderzochte standaardporties.
