Het blijft een onderwerp waar Surinamers graag over praten. Niet alleen aan de eettafel, maar ook op sociale media.
De vraag is simpel: mag je een klassieker als pom aanpassen, of moet je vasthouden aan het recept zoals het al generaties wordt gemaakt?
Een gerecht met een bijzondere plek
Pom hoort bij verjaardagen, feestdagen en grote familiebijeenkomsten. Voor veel mensen is het meer dan eten alleen. Het is een gerecht dat herinneringen oproept aan familie, traditie en gezelligheid.
Juist daarom reageren mensen soms fel wanneer er iets verandert aan het recept. Zo zijn er Surinamers die vinden dat pom zonder tayer geen echte pom is.
In Nederland gebeurt het echter weleens dat aardappel wordt gebruikt wanneer tayer niet beschikbaar is. Sommigen vinden dat onacceptabel, terwijl anderen vooral kijken naar hoe het uiteindelijk smaakt.
De opkomst van fusion keuken
Tegelijkertijd wint fusion keuken steeds meer terrein. Daarbij worden smaken uit verschillende keukens gecombineerd tot nieuwe gerechten.
Voorbeelden zijn er genoeg. Roti taco’s met masala kip en pittige salsa. Guacamole met zuurgoed. En zelfs pom empanadas, waarbij de bekende Surinaamse vulling terechtkomt in een Mexicaans jasje.
Ik begrijp de nieuwsgierigheid naar dit soort combinaties. Koken is immers ook creativiteit. Nieuwe smaken ontdekken kan verrassende resultaten opleveren en soms ontstaan daardoor gerechten die mensen echt waarderen.
Ook tradities veranderen
Wie denkt dat tradities altijd hetzelfde blijven, hoeft alleen maar naar de nieuwste pom trend te kijken. Steeds meer mensen eten hun pom koud, rechtstreeks uit de koelkast.
Wat vroeger vaak werd gezien als een restje van de dag ervoor, is voor sommigen inmiddels een bewuste keuze geworden. Volgens liefhebbers komen de kruiden en specerijen na een nacht in de koelkast zelfs sterker naar voren.
Dat laat zien dat ook de manier waarop we een klassiek gerecht eten kan veranderen zonder dat het zijn populariteit verliest.
Respect voor het origineel
Daarnaast spelen praktische omstandigheden een rol. In Nederland zijn niet altijd dezelfde verse ingrediënten beschikbaar als in Suriname.
Daardoor passen koks recepten soms aan. Dat kan invloed hebben op de smaak, maar levert ook nieuwe ideeën op.
Voor mij hoeft het geen strijd te zijn tussen oud en nieuw. De traditionele pom verdient respect en blijft voor velen de standaard. Tegelijkertijd hoeft vernieuwing niet automatisch een bedreiging te zijn.
De Surinaamse keuken heeft altijd verschillende invloeden samengebracht. Misschien is dat juist haar grootste kracht. Er is ruimte voor de klassieke schaal pom op tafel, maar ook voor mensen die graag iets nieuws proberen.
Uiteindelijk brengt goed eten mensen nog altijd samen, en dat is misschien wel het belangrijkste ingrediënt van allemaal.
Ida Thornhill is docente aan een lerarenopleiding in Paramaribo en actief als auteur en columniste.
Vanuit haar jarenlange ervaring in het onderwijs en haar brede maatschappelijke betrokkenheid schrijft zij over uiteenlopende thema’s die Suriname raken.
