Een dampende kom saoto soep behoort voor veel Surinamers tot de favoriete maaltijden.
Met kip, ei, taugé, rijst en een geurige bouillon lijkt het een redelijk lichte keuze.
Toch kan een rijkgevulde kom aanzienlijk meer calorieën en vooral zout bevatten dan mensen verwachten.
Uit voedingsgegevens van het Nederlandse Voedingscentrum blijkt dat een lichte saoto slechts 245 calorieën kan bevatten, terwijl een uitgebreidere portie gemakkelijk boven de 500 calorieën uitkomt.
Van 245 naar bijna 600 calorieën
Het Voedingscentrum publiceerde een saotorecept met onder meer zilvervliesrijst, ei, taugé, kruiden en bouillon met minder zout.
Deze versie levert per persoon 245 calorieën, 11 gram eiwit en slechts 0,3 gram zout.
Een traditionele saoto met kip, een volledig ei, witte rijst, gebakken aardappelreepjes, uitjes en ketjap ziet er qua voedingswaarde anders uit.
Een voorbeeldberekening op basis van gepubliceerde voedingswaarden komt voor een grote kom van ongeveer 650 gram uit op 580 calorieën.
Daarbij is gerekend met onder andere 75 gram kip, 100 gram gekookte rijst en 25 gram gebakken aardappelsticks. Het betreft een rekenvoorbeeld, geen gemiddelde van Surinaamse restaurants.
Vooral het zout in de bouillon valt op
Volgens het Voedingscentrum bevat 250 gram gewone kant-en-klare bouillon gemiddeld 2,48 gram zout.
Een eetlepel ketjap voegt daar ongeveer 1,14 gram aan toe. Bij ketjap asin is dat zelfs 2,18 gram.
De berekende rijkgevulde saoto bevat daardoor ongeveer 4,8 gram zout.
De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) adviseert volwassenen minder dan 5 gram zout per dag te gebruiken.
Een hoge zoutinname kan de bloeddruk verhogen en daarmee het risico op hart- en vaatziekten vergroten.
Kip en ei maken de soep voedzaam
Saoto heeft ook gunstige eigenschappen. Kip en ei leveren belangrijke eiwitten.
Volgens het Voedingscentrum bevat 75 gram bereide kipfilet ongeveer 23 gram eiwit. Een gekookt ei levert nog eens ruim 6 gram.
Gebakken aardappelreepjes en uitjes verhogen vooral het aantal calorieën. Zo bevat 25 gram aardappelsticks ongeveer 129 calorieën.
Zo blijft saoto een gezonde keuze
Wie minder zout wil gebruiken, kan kiezen voor bouillon met minder zout en voorzichtig zijn met ketjap en extra bouillonblokjes.
Met minder gebakken toevoegingen en een passende hoeveelheid rijst kan het aantal calorieën worden beperkt.
Taugé kan bovendien extra groenten aan de maaltijd toevoegen. Het Voedingscentrum adviseert deze goed te verhitten vanwege mogelijke schadelijke bacteriën.
Hoe gezond een kom saoto uiteindelijk is, hangt dus vooral af van de gebruikte bouillon, ingrediënten en portiegrootte.
Welk Surinaams gerecht is het gezondst: roti, moksi alesi of bruine bonen met rijst?
