fbpx




Van koffie krijg je kanker! Echt?

Een rechter in Californië bepaalde dat op de verpakking van koffie voortaan een waarschuwing moet staan dat het bakkie troost kankerverwekkend kan zijn. Maar is dat wel terecht?

Dat ligt er maar aan hoe je het bekijkt. Koffie bevat inderdaad de stof acrylamide, die waarschijnlijk kanker kan verwekken bij mensen.

Maar acrylamide zit in een heleboel producten die gewoon zonder waarschuwing verkrijgbaar zijn in elke supermarkt, en soms in hoeveelheden die groter zijn dan in koffie.

Acrylamide ontstaat door de maillardreactie wanneer bepaalde stoffen in voedsel bij het klaarmaken worden verhit. Dat is een scheikundige reactie die je op twee manieren duidelijk kunt maken.

Bereidingswijze belangrijker dan soort vlees voor ontstaan kanker

De meest simpele uitleg: de maillardreactie is wat voedsel zo lekker maakt. De iets minder simpele uitleg: tijdens het bakken, braden of roosteren krijgt voedsel een meer of minder bruine kleur. Samen met die kleur ontstaan een groot aantal smaakstoffen. Dit proces heet de maillardreactie (zie kader).

De maillardreactie is in feite een verzamelnaam voor chemische reacties bij het verhitten van bepaalde soorten voedsel die dit voedsel bruin laat worden en ervoor zorgt dat de specifieke maillardsmaken worden ontwikkeld.

De maillardreactie is een zeer complexe set van chemische reacties die er simpel gezegd als volgt uitzien. Het begint met de reactie tussen een aminogroep of een aminozuur en de carbonylgroep van een suiker.

Deze reactie vormt een glycosylamine en water, als bijproduct. Het glysosylamine is een instabiele stof, die verder reageert tot diverse aminoketoses.

Ten slotte reageren ook die stoffen weer verder door waarbij honderden tot duizenden verschillende stoffen ontstaan die voor de karakteristieke smaken en kleuren zorgen. De reactie speelt dus een rol bij elk voedingsmiddel dat zowel koolhydraten als eiwitten bevat.

Een zeer onvolledig overzicht van voedsel dat zijn smaak dankt aan de maillardreactie:

  • Brood, toast, koek en ander gebak
  • Koffie
  • Chocolade
  • Patat
  • Sojasaus, zoals ketjap
  • Vlees en vis
  • Bouillon
  • Mout (in bv. bier en whisky
  • Popcorn
  • Groentes (bijvoorbeeld gebakken uien
  • Rijst

Bron

 

Door de maillardreactie kan acrylamide ontstaan. Maar gebeurt dat alleen bij koffie?

En hoe zat dat ook alweer met het persbericht van 15 juni 2016, waarin de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) zei dat er “geen sluitend bewijs” was dat koffie kanker veroorzaakt – en dat koffie zelfs twee soorten kanker kan voorkomen

HealWithFood  plaatst frietjes met stip op plek nummer 1 op de top 10 van levensmiddelen met de hoogste gehalten acrylamide.

Koffie staat op deze ranglijst op de voorlaatste plaats, voor cacao, en moet yummie stuff als corn flakes, brood en pindakaas vóór laten gaan.

Hetgeen betekent dat als koffie kankerverwekkend is wij ook koekjes, chips, zwarte olijven, alle geroosterde nootjes, toast en pruimen helemáál moeten laten staan.

Of op zijn minst een doodshoofd met kankerwaarschuwing moeten zetten op elk frietzakje.

Meer nieuws

Roseline Daan nieuwe directeur Cultuur

GFC NIEUWS- Roseline Daan is de nieuwe directeur van het directoraat Cultuur, dat valt onder het ministerie van Onderwijs, Wetenschap en Cultuur. Impotent of minder…

RBTO houdt verdachte schietincident aan

GFC NIEUWS- Het Regio Bijstand Team Oost (RBTO) heeft op 19 september de 38-jarige Louise V. aangehouden en overgedragen aan de recherche van Regio Oost….

Weekend afsluiting brug over Beekhuizenweg

GFC NIEUWS- De brug over de Beekhuizenweg die leidt naar Livorno zal het komend weekeinde worden afgesloten voor herstelwerkzaamheden. Impotent of minder potent? Maak online…

Commissie gaat Valutawet evalueren

GFC NIEUWS- Er komt binnenkort een commissie om de Valutawet te evalueren. Impotent of minder potent? Maak online gebruik van professionele adviezen van internationale topexperts….

Man verhangt zich

GFC NIEUWS- Een man heeft dinsdagavond mogelijk zelfmoord gepleegd door zich te verhangen in een kamer. Impotent of minder potent? Maak online gebruik van professionele…

Massaprotest vrijdag tegen verhoogde benzineprijzen

GFC NIEUWS- Activist Stephano ‘Pakittow’ Biervliet organiseert vrijdag een massaprotest op het Onafhankelijkheidsplein tegen de verhoogde benzineprijzen. Impotent of minder potent? Maak online gebruik van…

Prijzen zullen verder omhoog schieten

GFC NIEUWS- De prijzen van goederen en diensten zullen als een speer omhoog schieten nu de Surinaamse dollars officieel in waarde is gehalveerd. Impotent of…

Dambreuk Weg naar Zee

GFC NIEUWS- In het afgelopen weekend is er door een breuk in de waterkerende dam te Brantimakkaweg (Weg naar Zee), zeewater binnengestroomd op de landbouwarealen…

Voedselpakketten verstrekt in Wageningen

GFC NIEUWS- In het weekend zijn er voedselpakketten verstrekt in het ressort Wageningen en het aangrenzende Inheemse dorp Post Utrecht. Impotent of minder potent? Maak…

Anil Dhanai nieuwe marktmeester Centrale Markt

GFC NIEUWS- De districtscommissaris van Paramaribo-Noordoost, Ricardo Bhola, heeft maandag Anil Dhanai in de functie van wnd. marktmeester aangesteld bij de Centrale Markt in Paramaribo….

Leo Brunswijk belooft transparantie RvC EBS

GFC NIEUWS- De nieuwe president-commissaris van de Raad van Commissarissen (RvC) bij de Energie Bedrijven Suriname (EBS), Leo Brunswijk, belooft een transparant beleid. Impotent of…

Nu 118 Covid-19-gevallen in Suriname

GFC NIEUWS- Het aantal actieve Covid-19-gevallen is verder gedaald naar 118. Impotent of minder potent? Maak online gebruik van professionele adviezen van internationale topexperts. Klik…

KPS traint ‘jonge’ Jeugdrechercheurs

GFC NIEUWS- De afdeling Jeugdzaken van het Korps Politie Suriname is op 24 augustus gestart met het trainen van ‘nieuwe’ jeugdrechercheurs. Impotent of minder potent?…

Reparatie oude pompen Wageningen gestart

GFC NIEUWS- Padieverbouwers van Wageningen en de middenstandspolder moeten per 15 oktober de beschikking hebben over voldoende irrigatiewater om hun arealen klaar te kunnen maken…

Stichting Sari voert sociale projecten uit

GFC NIEUWS- Stichting Sari heeft de afgelopen week een tweetal sociale projecten uitgevoerd. Impotent of minder potent? Maak online gebruik van professionele adviezen van internationale…

15-jarige tiener verdronken

GFC NIEUWS- Een 15-jarige tiener is in het weekend bij Blanche Marievallen in de diepte verdwenen. Impotent of minder potent? Maak online gebruik van professionele…

Aanmaak E-ID in Coronie weer mogelijk

GFC NIEUWS- De herstart van de aanmaak van de elektronische identiteitskaart(E-ID) is afgelopen week begonnen bij het Bureau voor Burgerzaken Coronie. Impotent of minder potent?…

Spoedmeeting Waterschappen Nickerie

GFC NIEUWS- De verschillende waterschappen van Nickerie kwamen afgelopen week samen met de districtscommissaris en de Commissie Waterschappen in spoedvergadering bijeen. Impotent of minder potent?…

Covid-pakketten gearriveerd in Marowijne

GFC NIEUWS- De Covid-19-ondersteuningspakketten, die bestemd zijn voor de gemeenschap van Marowijne, zijn de afgelopen week vervoerd naar het gebied. Impotent of minder potent? Maak…

138 actieve Covid-gevallen

GFC NIEUWS- Het aantal actieve Covid-19-gevallen blijft dalen. De teller staat nu op 138. Impotent of minder potent? Maak online gebruik van professionele adviezen van…