We hebben het allemaal wel eens meegemaakt. Na het koken blijft het eten vaak nog uren op het aanrecht staan om af te koelen of voor later gebruik.
In veel Surinaamse gezinnen is dit een gewoonte die van generatie op generatie is doorgegeven.
Moeders en grootmoeders plaatsten er simpelweg een plastic deksel overheen en klaar. Toch blijkt deze praktijk niet zonder gevaar voor de gezondheid.
Bacteriën groeien snel bij kamertemperatuur
Uit onderzoek van GFC Nieuws Lifestyle, dat zich baseert op gegevens van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), vormt voedsel dat te lang op kamertemperatuur staat een ideale omgeving voor bacteriën om zich te ontwikkelen.
Tussen de 5 en 60 graden Celsius groeien ziekteverwekkers als Salmonella, E. coli en Clostridium perfringens bijzonder snel. Dit temperatuurgebied wordt ook wel de gevarenzone genoemd.
Wie besmet voedsel binnenkrijgt, kan te maken krijgen met klachten als misselijkheid, braken en diarree.
Ernstige gevallen kunnen zelfs uitdroging veroorzaken of een ziekenhuisopname noodzakelijk maken. Vooral jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem lopen extra risico.
Opwarmen helpt niet altijd
Een extra risico schuilt in Bacillus cereus. Deze bacterie kan gifstoffen produceren die hittebestendig zijn.
Dat houdt in dat zelfs opnieuw opwarmen van het gerecht niet voldoende is om de schadelijke stoffen onschadelijk te maken. Het eten kan er veilig uitzien en normaal ruiken, maar toch gevaarlijk zijn om te eten.
Veilig bewaren van gekookt eten
Deskundigen van de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit raden daarom aan om gekookt eten nooit langer dan twee uur buiten de koelkast te laten staan.
Grote hoeveelheden kunnen beter verdeeld worden in kleinere porties zodat ze sneller afkoelen.
Het veiligst is bewaren in de koelkast bij maximaal 4 graden.
Bij het opnieuw opwarmen moet de temperatuur altijd boven de 75 graden uitkomen zodat eventuele bacteriën worden vernietigd. Een bord eten meteen in de koelkast zetten blijkt dus helemaal geen overdreven voorzorgsmaatregel.
