Groenten bevatten vitaminen en antioxidanten. De hoeveelheid en de samenstelling ervan veranderen als de groente geconserveerd of klaargemaakt wordt. In 2002 verscheen een studie die stelde dat de bereiding van broccoli in de microgolfoven voor een groot verlies aan gezonde stoffen zorgde.
Nieuwe studies tonen andere resultaten. Het is afhankelijk van het soort groente en de precieze manier van bereiden of de microgolfoven beter of slechter is dan bijvoorbeeld koken of stomen van groente.
Bij elke vorm van verhitting kunnen stoffen verloren gaan of juist vrijkomen, of dat nu in de microgolf is of op het fornuis.